En la Plaza Mayor de Salamanca se congregaron alrededor de un centenar de expertos en el corte de jamón ibérico, en un acto que sirvió de preámbulo al inicio del Foro Internacional del Ibérico, evento que se desarrollará durante los próximos días en la ciudad.
Actividades solidarias y culinarias
Como parte de las actividades previas al foro, los chefs Chema de Isidro y Carlos Maldonado llevaron a cabo una jornada de cocina en vivo en la Plaza de los Bandos de Salamanca, con fines benéficos. Los fondos recaudados en esta exhibición se destinarán a iniciativas de integración social relacionadas con el sector de la hostelería.
La quinta edición del Foro Internacional del Ibérico tendrá lugar los días 1 y 2 de junio en el Palacio de Congresos de Salamanca. El programa incluye demostraciones prácticas de cocina, sesiones de cata, ponencias de científicos e investigadores, así como debates sobre el futuro de la industria y nuevas estrategias de comercialización.
Participación de destacadas figuras gastronómicas
Entre los participantes destacados se encuentra Carolina Álvarez, del restaurante Flores Raras de Valencia, quien rendirá tributo al producto ibérico, presente en su cocina desde su llegada a España. Mario Sandoval, del establecimiento Coque en Madrid, presentará sus más recientes creaciones con cerdo ibérico.
El sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano delle Vedove, del restaurante Smoked Room en Madrid, ofrecerán una cata centrada en armonías novedosas mediante técnicas de armonización molecular, que incluirá platos de inspiración italiana elaborados con cerdo ibérico.
Desde regiones productoras como Andalucía y Extremadura, acudirán los chefs Dani Carnero y Juan Manuel Salgado para abordar la tradición porcina en sus respectivas zonas y su influencia en sus propuestas culinarias.
Innovación y perspectivas de negocio
Aurelio Morales expondrá sus avances en el desarrollo de una línea de productos de quinta gama de alta calidad a partir del ibérico. Por su parte, Jesús Colorado, del Mesón de Gonzalo en Salamanca, explicará metodologías para optimizar el aprovechamiento del ibérico según distintos modelos de negocio.
La dimensión internacional del consumo de ibérico será analizada con la participación del cocinero japonés Hideki Matsuisha y Hugo Muñoz. Asimismo, se abordará la relevancia de otras razas porcinas nacionales afines, como el chato murciano y el porc negre mallorquín, de la mano de David López Carreño y Marga Coll.
Dulce final y concurso
El maestro pastelero Ricardo Vélez, junto con el investigador del CSIC Javier Fontecha, detallará el impacto del uso de manteca de ibérico en la calidad de los hojaldres. El foro también será escenario de la final de la quinta edición del Concurso de Cocina con Ibérico, donde se presentarán platos como 'Cerdo al barro', 'Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas', 'El final más ibérico' y 'Trilogía descarte ibérico'.
